ペミカン（秘伝）
ペミカンの作り方を紹介したいと思います。アレンジや改善点などのコメントをお待ちしています。
キムチ鍋とカレー・シチューのペミカンの作り方を小林さんに教えていただきました。
- キムチ鍋
材料
・豚バラ肉（人数×100ｇ）
・キムチ（人数×100ｇ）
・ニラ（一束で6人分）
・ニンニク（一玉で10人分）
・しょうが（半玉で10人分）
・味噌（人数×20g）
下準備
・ニンニクとしょうがをすりおろし、混ぜ合わせる。
手順
①豚肉を一口大に切り、カリカリになるまで炒める。（油は引かなくてよし）大量に出た油は捨てずに、一旦皿に豚肉を移す。
②ニンニク、しょうがとキムチをあわせて中火で炒める。水分を飛ばすためによく炒める。
③そこに豚肉を加え、しばらく炒め、ニラを入れる。味付けに鶏がらスープの素を少々入れて最後に味噌を投入。水分はなるべく飛ばして出来上がり。
- カレー・シチュー
材料
・鶏肉（人数×100g）
・玉ねぎ（一玉で4人分）
・バター（人数×10g）
・ニンニク（同上）
・しょうが（同上） - ルー（人数×30ｇ）
手順
①フライパンにバターをいれ、薄くくし切りにした玉ねぎを炒める。（中火）途中でニンニクしょうがを投入。この時玉ねぎが焦げそうになったら火を弱める。下から混ぜるように炒めると焦げない。十分に水分を飛ばすため時間をかけ炒める。
②鶏肉を一口大に切り分け、炒める（油は要らない）。肉がケンタッキーを通り過ぎて少しパサパサした状態になるまで炒める。焦がさないためには、肉を小さめに切分け、良いフライパンを用いる。
③鶏肉と玉ねぎを混ぜ合わせ炒める（強火）。ルーが溶ける程度に温まったら弱火で炒める。最後にルーを混ぜて出来上がり。
同時進行の際のキムチ鍋とカレーペミカン作成の一例
①豚肉を炒め、皿に移す
②バターで玉ねぎを炒めニンニクしょうがを入れ、柔らかくなったら皿に移す。
③油無しで鶏肉を炒める。炒めたら皿に上げる。
④キムチを中火で炒める。ニンニクしょうがを同時に入れ、よく炒める。更に豚肉を加え、しばらく炒め、ニラを入れ、鶏がらスープの素を少々入れる。最後に味噌を入れ完成。
⑤鶏肉と玉ねぎを炒め（強火）、温まってきたらルーを入れ完成。
ポイント - 平行作業で切れたものから炒めればよい。
- 入れる袋はテラテラのビニールで11号。
レシピの考案者：小林。2011/11/19ペミカン作り、記録・本文：斉藤、写真：斉藤、梅田、編集：平田,2012年1月。
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