同志社大学 体育会 山岳部　公式ブログ

ペミカンの作り方を紹介したいと思います。アレンジや改善点などのコメントをお待ちしています。

キムチ鍋とカレー・シチューのペミカンの作り方を小林さんに教えていただきました。

• キムチ鍋
  
  材料
  ・豚バラ肉（人数×100ｇ）
  ・キムチ（人数×100ｇ）
  ・ニラ（一束で6人分）
  ・ニンニク（一玉で10人分）
  ・しょうが（半玉で10人分）
  ・味噌（人数×20g）
  
  下準備
  ・ニンニクとしょうがをすりおろし、混ぜ合わせる。
  
  手順
  
  ①豚肉を一口大に切り、カリカリになるまで炒める。（油は引かなくてよし）大量に出た油は捨てずに、一旦皿に豚肉を移す。

  
  ②ニンニク、しょうがとキムチをあわせて中火で炒める。水分を飛ばすためによく炒める。　　　

  
  ③そこに豚肉を加え、しばらく炒め、ニラを入れる。味付けに鶏がらスープの素を少々入れて最後に味噌を投入。水分はなるべく飛ばして出来上がり。

  

• カレー・シチュー
  
  材料
  ・鶏肉（人数×100g）
  ・玉ねぎ（一玉で4人分）
  ・バター（人数×10g）
  ・ニンニク（同上）
  ・しょうが（同上）
• ルー（人数×30ｇ）
  
  手順
  
  ①フライパンにバターをいれ、薄くくし切りにした玉ねぎを炒める。（中火）途中でニンニクしょうがを投入。この時玉ねぎが焦げそうになったら火を弱める。下から混ぜるように炒めると焦げない。十分に水分を飛ばすため時間をかけ炒める。

  

  
  ②鶏肉を一口大に切り分け、炒める（油は要らない）。肉がケンタッキーを通り過ぎて少しパサパサした状態になるまで炒める。焦がさないためには、肉を小さめに切分け、良いフライパンを用いる。

  

  
  
  ③鶏肉と玉ねぎを混ぜ合わせ炒める（強火）。ルーが溶ける程度に温まったら弱火で炒める。最後にルーを混ぜて出来上がり。

  

  

  
  
  
  同時進行の際のキムチ鍋とカレーペミカン作成の一例
  
  ①豚肉を炒め、皿に移す
  
  ②バターで玉ねぎを炒めニンニクしょうがを入れ、柔らかくなったら皿に移す。
  
  ③油無しで鶏肉を炒める。炒めたら皿に上げる。
  
  ④キムチを中火で炒める。ニンニクしょうがを同時に入れ、よく炒める。更に豚肉を加え、しばらく炒め、ニラを入れ、鶏がらスープの素を少々入れる。最後に味噌を入れ完成。
  
  ⑤鶏肉と玉ねぎを炒め（強火）、温まってきたらルーを入れ完成。
  
  ポイント
• 平行作業で切れたものから炒めればよい。
• 入れる袋はテラテラのビニールで11号。

レシピの考案者：小林。2011/11/19ペミカン作り、記録・本文：斉藤、写真：斉藤、梅田、編集：平田,2012年1月。